Fiesta: Un jamón de manzana glaseado servirá al menos 20
El jamón es siempre uno de los favoritos del Boxing Day, ya sea que se sirva frío o caliente.
Cuando cocine un jamón en Navidad, use la piel colocada sobre la pechuga de pavo como una excelente manera de mantener la pechuga húmeda mientras se asa.
El jamón es un corte de pierna de tocino curado crudo, y se llama jamón cuando se cocina.
Para variar, hemos cocinado este en jugo de manzana que complementa a la perfección con la carne (usa el que compras en cajas de cartón).
Gammon de manzana glaseado
Sirve 20 por lo menos
Ingredientes
4 kg (9 lb) medio jamón, sin fumar
cartel de boardmasters 2017
2 litros (3½ pintas) de jugo de manzana
2 cucharadas generosas de gelatina de grosella roja
1 cucharada de mostaza de Dijon
Feliz anfitriona: María sabe cómo mantener encendido el espíritu navideño
CONSEJO: Consulte con su carnicero cuando compre su gammon si es necesario remojarlo o no antes de cocinarlo para eliminar el sabor salado. El jamón de supermercado generalmente no necesita remojo ya que el curado es más suave.
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Coloque el jamón en una sartén grande lo suficientemente grande como para contenerlo y cúbralo con el jugo de manzana. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego a fuego lento, tape y cocine muy suavemente durante aproximadamente 4 horas (55 minutos por kg, 25 minutos por libra) hasta que estén tiernos. Aconsejo usar un termómetro para carnes (el termómetro debe leer 75 ° C cuando esté listo), pero colóquelo al final ya que no debe sumergirse en líquido. Para probar si está cocido sin un termómetro, perfora el jamón con una brocheta; debe sentirse tierno cuando la brocheta entre en la carne.
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Deje que la carne se enfríe en el líquido. Retirar de la sartén y colocar en un trozo de papel de aluminio en una pequeña fuente para asar. Retirar suavemente la piel, dejando la grasa encima. Derretir la gelatina de grosellas, incorporar la mostaza y distribuir uniformemente sobre la grasa del jamón. Marque el glaseado en diagonal con un cuchillo afilado, cortando la grasa. Envuelva la carne magra en papel de aluminio.
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Glasear y dorar bajo la parrilla o glasear en un horno precalentado a 220 ° C / Ventilador 200 ° C / Gas 7 hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 15 minutos.
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Si sirve frío, enfríelo en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas antes de cortarlo.
CONSEJO: Prepararse con anticipación: El gammon completo se puede preparar hasta con 6 días de anticipación y guardar en el refrigerador.
- Extracto de Colección de Navidad de Mary Berry - iBooks .
